Vienas iš geriausių būdų išsaugoti šviežių produktų, naudojamų ištisus metus, yra konservavimas. Šis procesas buvo šimtus metų ir jūs negalite to įveikti, taupydamas pinigus ir užtikrinant, kad jūsų šeima gaus kokybišką, sveiką maistą, nepriklausomai nuo sezono, nenaudojant nereikalingų cheminių konservantų.
Nors daugelis namų konservų receptų yra gerai už vandens vonios konservavimo, bet rūgštus maistas, kurį norite išsaugoti, turėtų būti konservuotos naudojant slėgio kanerį, kad būtų galima nužudyti bet kokias galimas bakterijas su dideliu šilumos kiekiu, naudojamu slėgio konservavimui.
Pomidorai, dauguma šviežių vaisių, marinuoti daržovės, salsos, česnakai (jei recepte nenurodyta kitaip), vaisių džemai ir vaisių drebučiai yra priimtini vandens vonių konservavimui.
Visos šviežios daržovės yra mažai rūgščių maisto produktų ir reikalauja slėgio konservavimo. Kiti pavyzdžiai yra raudona mėsa, paukštiena, jūros gėrybės ir bet kurie pieno produktai. Jei jūs sumaišykite mažai ir aukšto rūgščiojo maisto produktus, vis tiek galite juos vartoti kaip mažą rūgštį, nebent receptas reikalauja pakankamai citrinų rūgšties, citrinų sulčių ar acto, kad pH būtų pakeistas į aukštą rūgštinį maistą.
Nurodykite slėgio keitiklį
Yra dviejų tipų slėginės konservavimo įranga. Skaitiklio matuokliai rodo nuo 5 iki 25 psi (geresnis pasirinkimas, jei gyvenate didesniuose aukščiuose). Svertinis kalibro indas parodo slėgį 5 svarų psi pjūviais. Įsitikinkite, kad jūsų perkamas slėgio indas yra "Underwriter's Laboratory" (UL) patvirtinimas.
Naujas slėgio kaneris gali kainuoti bet kur nuo 70 iki kelių šimtų dolerių, priklausomai nuo jūsų pasirinkto dydžio ir tipo.
Kai kuriuose slėgio induose yra tarpinės, kurios gali įtrūkti arba ištempti, ir jas reikės pakeisti. Tai yra dar viena kaina, į kurią atsižvelgiama perkant gerą slėgio kanerį. Geros naujienos yra tai, kad tikrai geri slėgio indai tęsis metus, jei jie bus tinkamai prižiūrimi.
Galite nusipirkti naudotų paprikų, bet, jei jūs tai padarysite, pasiimkite juos į savo vietos pratęsimo tarnybą arba techninės įrangos parduotuvę, kad matuokliai būtų tiksliai patikrinti, prieš pradėdami naudoti juos pirmą kartą ir vėl kiekvieno konservavimo sezono pradžioje.
Taip pat norėtumėte įsitikinti, ar visi tarpikliai yra geroje veikimo charakteristikoje, o ne įtrūkę, ir dangtelis saugiai užsifiksuos prieš pradedant jį naudoti.
Naudokite savo slėgio kanalą
Kai jau žinote, kad jūsų slėgio kaneris yra viršutinėje formoje, esate pasirengęs pradėti konservavimą.
Pirma, surinkti visą reikalingą įrangą:
- Slėgio indas
- Valgomieji indai su žiedais ir nauji dangteliai (įsitikinkite, kad stiklinėje nėra stiklo įtrūkimų ar lustų)
- Konservavimo kanalas
- Grindinės griebtuvės
- Puodai, dubenys, matavimo šaukštai ir puodeliai
- Plastikinis peilis
- Etiketės ir švirkštimo priemonė ar žymeklis
- Visi ingredientai, kurių reikia jūsų receptui
Renkantis receptus, įsitikinkite, kad jie apima nurodymus dėl laiko trukmės, reikiamo PSI, vietos, kurią norite palikti gurkšnių viršuje, ir kiek receptas turėtų būti gautas.
Įsitikinkite, kad turite švarią darbo vietą , parengkite receptą pagal instrukcijas ir užpildykite stiklainius. Įsitikinkite, kad iš maisto produkto ir dangčio viršutiniame indelyje palikote rekomenduojamą vietos kiekį.
Išimkite visus oro burbuliukus, stumdami plastikinį peilį aplink stiklainio viduje. Nuvalykite stiklainio kraštą, uždėkite dangtelį ir sukite iki galo. Neuždenkite dangtelio.
Įdėkite stiklainius į indą ir pridėkite 2 arba 3 colius vandens (išskyrus atvejus, kai jūsų kepėjas pataria kitaip) ir saugiai uždarykite dangtį.
Jei naudojate svertinį matuoklį, pašalinkite svorį. Jei naudojate skalę, pašalinkite petcock. Šildykite virdulį aukštu šilumos kiekiu, kol išgausite garą. Leisk garą išdžiūti maždaug 10 minučių. Pakartotinai prijunkite svorį arba petcock ir prijunkite jį prie rekomenduojamo jūsų recepto slėgio.
Kai pasieksite tinkamą slėgį, nustatykite laikmatį ir laikykitės akių ant jūsų konvejerio, kad įsitikintumėte, jog reguliuojote šilumą, kiek reikia, kad slėgis išlaikytumėte mažiausią įmanomą temperatūrą. Pašalinkite kinerį nuo šilumos, kai laikas sutampa pagal jūsų receptą.
Nustatykite konvejerį ir palaukite 30-45 minučių. Pašalinkite svorį arba petcock ir leiskite konvejeriui stovėti dar 15 minučių. Tada nuimkite dangtelį - būkite atsargūs, kad išvengtumėte garų nudegimų. Leiskite kineriui sėdėti be dangčio dar 10 minučių.
Nuimkite stiklainius ir leiskite jiems atvėsti, paliekant pakankamai vietos tarp stiklainių, kad oras galėtų cirkuliuoti. Leiskite stiklainius atvėsti maždaug 24 valandas, tada patikrinkite dangčius, kad būtų užtikrintas geras sandariklis. Tvirtai spauskite dangtelio viduryje. Jei jie nesuteikia, turite gerą antspaudą. Jei taip, jūs neturite gero antspaudo ir turite pakartoti procesą.
Užpildykite savo etiketes turiniu ir datos, kurią ją konservavote, ir padėkite jas ant stiklainių. Jūsų spaudžiamos konservuotos prekės turėtų trukti maždaug 12 mėnesių. Tačiau, jei atidarysite stiklinę, kuri atrodo ne visai teisinga, neleisk jo kvapo ar skonio. Tiesiog išmeskite. Turinio virinimas nekalba bakterijų, galinčių išgyventi viduje, tipą ir gali sunkiai susirgti. Klaida saugioje pusėje ir išmeskite.
Geri ištekliai
Jei jums nepatinka pasimėgauti konservų jūsų motinos ar močiutės keliu ir neturite galimybės gauti gerų šeimos receptų, yra puikių išteklių internete ir knygynuose. Štai keletas patikrinti:
- Nacionalinis maisto konservavimo centras
- USDA užbaigtas namų konservavimo vadovas
- Namų konservavimas ("Ball Jars" svetainė)
- Gerai išsaugota Eugenija Bone
- Didžioji knyga apie derliaus išsaugojimą Carol W. Costenbader
- Ball Complete Judo Kingry ir Lauren Devine knygų apie namuose išsaugojimą
- "Pressure Canner" produktų apžvalgos
Mažai dalykų galima palyginti su džiaugsmu, kai namie konservuoti produktai nuo pavasario sodo žiemos viduryje ir žinodami, jūs juos konservavote savo virtuvėje, yra dar saldesnis. Tai puikus jausmas pašarų sau ir jūsų šeimai, tokia sveika malonybė. Nustatykite savaitgalį ir galite laikyti sandėliuką per metus.