Prancūzų tarnyba, arba "service a la Française" , yra paslaugų, kuriose maistas ruošiamas ir (arba) patiekiamas padavėjų stalo pusėje, stilius. Pati pati virtuvė neturi būti prancūzų, kad būtų laikoma prancūzų tarnybos dalimi. Šiandien prancūzų tarnyba dažniausiai naudojama pateikiant užkandžius ir patiekalus, įskaitant guakamolį, cezario salotas, flamibą ir mėsos raižymą.
Dėl to, kad reikia laiko, prancūzų tarnyba paprastai yra tinkama mažesnėms vestuvėms arba tiems, kurie turi pakankamai didelį biudžetą, kad galėtų samdyti daugybę serverių.
Jei turite nedaug svečių ir galite sau to leisti, prancūzų paslaugos teikia svečiams neprilygstamą svetingumo lygį, kuris gali įspėti svečius. Tiesą sakant, jis yra žinomas kaip labiausiai kvalifikuotas paslaugų stilius kulinariniame pasaulyje. Dvi prancūzų paslaugos rūšys yra prancūzų krepšelio tarnyba ir prancūzų banketų tarnyba.
Prancūzijos krepšelio tarnyba
Prancūzijos krepšelių tarnyba - tai būdas, kuriuo maistas iš dalies paruošiamas virtuvėje ir pateikiamas vežimėlyje, kad būtų visiškai paruoštas iš stalo. Tai neįprastas, techniškai sudėtingas ir labai profesionalus aptarnavimo būdas, skirtas išskirtiniams restoranams, aukščiausios klasės kurortuose ir kruiziniams laivams.
Krepšyje paprastai yra degiklis ir didelė pjovimo lenta. Du serveriai, paprastai chef / pagrindinis serveris ( chef de rang ) ir asistentas ( commis de rang ), dirba kartu, kad galėčiau tarnauti svečiams. Paruoštas virėjas ir patiekalai, kurių sudėtyje gali būti skerdimo, pjaustymo ir garnyravimo, o komisaras ruošia svečius ir išvalo stalą.
Prieš šią paslaugą stalas yra padengtas sidabro reikmenimis ir stiklo dirbiniais. Šis patiekimo būdas gali būti naudojamas užkandžiams, desertiniams patiekalams ir net aštuonių patiekalų valgymui.
Prancūzų banketų tarnyba
Prancūzų banketų tarnyba - tai technika, kurioje virtuvėse tiekiami maisto skardinės, kurias patiekia stalo pusė ir patiekiama svečiams à la carte.
Naudodami šio tipo metodą, du serveriai dirba kartu, kad aptarnauti svečius. Švino serveris yra atsakingas už individualiai aptarnaujančius svečius, asistentų rinkinius ir išvalius patiekalus. Viskas patiekiami atskirai, pavyzdžiui, duona, salotos, sriuba, patiekalai ir dar daugiau. Nors serveriai nesudaro maisto tablečių, šis metodas vis dar reikalauja daug įgūdžių.
Prancūzų tarnybos privalumai ir trūkumai
Vienas iš teigiamų aspektų, susijusių su prancūzų paslaugomis, yra tai, kad išsivysčiusio aptarnavimo metodas suteikia elegantišką orą ir meno, pramogų būdą pristatyti maistą. Svečiai taip pat gauna aukščiausio lygio aptarnavimą ir individualų dėmesį. Naudodamiesi šia paslauga, jūs tikrai gausite tai, už ką mokate.
Kita vertus, yra keletas negatyvų. Pavyzdžiui, prancūzų tarnyba tikrai yra lėtas ir daug laiko reikalaujantis aptarnavimo procesas. Taip pat reikalingi papildomi serveriai, taip pat gali prireikti didesnės valgomojo vietos. Kambarys turi būti pakankamai didelis, kad serveriai galėtų laisvai judėti ir maistas būtų paruoštas efektyviai.
Papildomos maitinimo paslaugos
Apsvarstykite formalumus savo vestuvėms ar renginiui už Prancūzijos tarnybos:
- Butlered Service: Šia formaluma, maistas yra paruoštas ir padengtas virtuvėje, pateiktas ant dėklo ir patiekiamas svečiams. Indai jau yra pateikti ant stalo.
- Anglų kalba: čia serveris kiekvienam svečiui patiekia didelį patiekalą. Tai panaši į oficialią šeimyninio valgio versiją.
- Rusų (sidabrinė) paslauga: naudodamiesi šia paslauga, maistas yra virti stalo pusėje, kaip Prancūzijos krepšelio paslauga. Tačiau serveris surenka maistą, o svečiai patys padeda.