01 iš 12
Įrankiai jums reikės
Lea Maroney Šioje pamokoje parodysime, kaip iškepti ir dekoruoti apvalų, 3 pakopų vestuvių tortą su 10 colių apatine pakopa, 8 colių vidurio pakopa ir 6 colių viršutine pakopa.
Kiekviena pakopa yra sudaryta iš dviejų sluoksnių, tai reiškia, kad jums reikės kepti du 6 colių pyragus, du 8 colių pyragai ir du 10 colių pyragai. Pabandykite surasti keptuves, kurios yra trys coliai giliai. Pyragai bus dviem coliais, bet papildomas kambarys padės išvengti perpildymo.
Štai ką jums reikia:
- Apvalios tortos keptuvės (6 colių, 8 colių ir 10 colių)
- Rotat ing cake turntable
- Kartono ar putplasčio tortas (6 colių ir 8 colių)
- 12 colių tortas būgnas (apatinio lygio)
- 14 colių dantyta tortas peilis
- Plokščia juosta
- Tortas
- Kepimo maišelis su patarimais
- Tortas sklandesnis / skreperis
- Stumkite maišytuvą
- Fanera (gabenti tortą)
02 iš 12
Vestuvių tortas ir užpildymo receptai
Lea Maroney Norėdami padaryti šį vestuvių tortą jums reikės 24 puodeliai pyrago mėsos: 4 puodeliai aukščiausios pakopos, 7-8 puodeliai vidutinio lygio ir 12 puodelių apatinio lygio. Atminkite, kad kiekvieną pakopą sudaro du sluoksniai.
Mūsų purus naminis vanilinio pyrago receptas yra suformuotas taip, kad pagamintų tiksliai 4 puodelius tešlos, tad tai tik teisinga, kad pagamintumėte aukščiausią pakopą. Kad vidurinis pakopas tik dvigubai recipe, o apatiniame lygyje įsitikinkite, kad jis trigubas.
Taip pat jums reikės 12-18 puodelių buttercream glaistymo. Mūsų pagrindinis "Buttercream" užkandžių receptas gamina 6 puodelius, todėl tris kartus padidina tinkamą kiekį.
Galiausiai, jei planuojate suskaidyti sluoksnius ir užpildyti juos, jums reikės maždaug 5 puodeliai jūsų pasirinkto įdėklo. Galimybės: uogienė arba konservai, citrinų varškė, šokolado masė, vanilės pyragas, bavarijos grietinėlė, plakta grietinėlė arba konditerijos kremas.
03 iš 12
Kepti pyragus
Lea Maroney Norėdami paruošti keptuves, purškite juos virimo purkštuvu, tada nulupkite vaško popierių, kad jis atitiktų dugną, įdėkite jį į keptuvės dugną, tada atsigaiskite. Tai gali atrodyti kaip "overkill", bet tai užtikrins, kad jūsų pyragaičiai nesiliestų.
Kepimo laikai esant 350 F padidės, lyginant sluoksnius:
- 6 colių pyragai: nuo 25 iki 30 minučių
- 8 colių pyragai: nuo 35 iki 40 minučių
- 10 colių pyragai: nuo 55 iki 60 minučių
Atminkite, kad tai tik gairės. Priklausomai nuo krosnies tipo ir senumo krosnies, jis gali būti 50 laipsnių karštesnis arba šaltesnis nei tikrasis 350 F, o tai lems laiką, kurį reikės kepti pyragams. Siekiant užtikrinti, kad jūsų orkaitė tikrai būtų 350 F, rekomenduojame įsigyti orkaitės termometrą.
Kai jūsų orkaitė nustatoma, o jūsų pyragai yra kepami, kitas žingsnis - užtikrinti, kad jie būtų pagaminti. Kai jie bus baigti, centre įterptas dantų kraikas išdžius sausu; pyragai pasirodys aukso rudos spalvos, jų kraštai bus traukti atokiai nuo keptuvių pusių, ir jie atsigręžia nuo jūsų liesties. Tai ypač svarbu su 10 colių sluoksniais, kad užtikrintumėte, jog pyragas sugrąžina atgal.
Leiskite jiems atvėsti 10 minučių, tada atleiskite peiliu ir pasukite į aušinimo stalą, kad baigtumėte vėsinimą.
04 iš 12
Kepkite tortus iš anksto
Lea Maroney Iš anksto kepdami pyragus ir įšaldydami, jie sutaupo laiko ir padeda sugadinti bendrą užduotį mažesniais, labiau valdomais žingsniais.
Kai atvėsus, sandariai supilkite juos į plastiką ir perkelkite į šaldiklį iki savaitės.
Darbas su šaldytais sluoksniais yra lengvesnis. Jie neištrūks, ir jūsų krevetės paltai bus lengviau.
Atkreipkite dėmesį, kad geriausia užšaldyti pyragaičius prieš juos lyginant. Panašiai, jei planuojate suskaidyti sluoksnius, kad juos užpildytumėte, palaukite, kol tai atliksite išimdami iš šaldiklio. Vienu atveju, jūs sutaupysite problemų, reikalingų papildomiems sluoksniams dengti. Tačiau dar svarbiau, kad apribodamas paviršiaus ploto, veikiamo ore, jūsų tortas išliks švaresnis. Tiesiog įsitikinkite, kad jūsų šaldytuve yra pakankamai vietos.
Jūs taip pat galite iš anksto įsigyti savo buttercream. Tiesiog laikykite jį sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve, kur ji bus laikoma iki savaitės.
05 iš 12
Tortas lyginant
Lea Maroney Norite, kad jūsų sluoksnių viršūnės būtų visiškai plokščios, taigi, kai juos sukursite, jie nesisilps ir nepasikilks. Ilgas (14 colių) dantytas tortas peilis veikia geriausiai, ypač kai jūs pateksite į 10 colių sluoksnį. Tai lengviau, jei peilio peilis yra ilgesnis nei jūsų pyrago skersmuo.
Laikydami pjovimo diską, sukite pjovimo diską. Naudokitės pjovimo judesiu, o ne bandydami stumti peilį per pyragą, dėl ko pyragas gali sudaužyti. Jums reikia padaryti tik viršūnių. Bet jūs turite padaryti visus šešis sluoksnius. Tačiau gera žinia yra tai, kad jūs gaunate valgyti dalis, kurias nupjausite.
Kai surinksite savo pakopas, apverskite pyragus, kad dugniai būtų nukreipti į viršų. Tiesioginis puodelio tortas užtikrina, kad kiekvienos pakopos viršūnės bus plokščios. Tai ypač būdinga aukščiausio lygio.
06 iš 12
Tortą padalinti
Lea Maroney Jei planuojate suskaidyti sluoksnius (kartais girdėsite, kad žmonės naudoja žodį " tortas" kaip veiksmažodį, norint nurodyti "tortą"), vėl turėsite įdėti tortą ant jo kartono ant jūsų stalo ir naudokite savo dantytąjį peilį, kad jis būtų išilgai pjaustytas. Kaip ir anksčiau, laikykite peilio lygį ir naudokite pjovimo judesį sukdami pyragą ant stalo.
Kai surenkate, supjaustytos pusės turi eiti kartu. Norėdami gauti daugiau tikslumo, prieš ją padaliję galite pjauti brūkšnį pyrago pusėje ir panaudoti tą pailgą, kad vėliau padėtumėte dvi pusės.
07 iš 12
"Crumb Coat" naudojimas
Lea Maroney Kitas žingsnis yra glaistyti pyragą. Kai jūs naudojate dengimą, tortas gamins trupinius, kurie tampa sustabdytos peršalimo metu. Tai atrodo netvarkinga. Kad išvengtumėte šios problemos, pirmiausia įdėkite lengvą, pradinį glaistymo sluoksnį, vadinamą purškimo sluoksniu, ir tada 30 minučių atvėsinkite pyragą, prieš pradėdami dėti ant galinio sluoksnio. "Chilling" leidžia trintuko sluoksniui susitrenkti, kad trupiniai nepatektų į galutinį kaitinimo sluoksnį.
Jei užpildysite pyragą, tai turėtumėte tai padaryti, prieš tai pateksite į krevetės kailį. Norėdami pradėti, šaukštelyje nulupkite užkaista ant torto lentos apačios, kad veiktų kaip klijais. Apatinį sluoksnį padėkite ant torto lentos viršaus ir vamzdžio skardos užtvanką aplink pyrago viršaus perimetrą. Tai padės išlaikyti išsiliejimą.
Priešingu atveju tiesiog įdėkite buttercream sluoksnį į apatinį sluoksnį, paskleiskite jį, tada įdėkite viršutinį sluoksnį į viršų. Nepamirškite, kad jis talpyklos apačioje būtų nukreiptas į tą plokščią briauną.
Dabar tepkite trintuko sluoksnį, tada šaldykite 15-30 minučių. Negalima eiti ilgiau nei tas. Jei jūsų pyragas pasidaro per šaltas, kondensatas susidaro, kai jį išimkite iš šaldytuvo, ir šis drėgmės sluoksnis neleis ant antrojo sluoksnio glaistymo.
08 iš 12
Taikymas frostavimui
Lea Maroney Dabar kiekviena pakopa yra sumontuota ir išdėstyta ant kartono arba putplasčio apvalios arba prie bake esančio būgno. Atkreipkite dėmesį, kad tortas būgnas yra platesnis nei apatinio lygio skersmuo, kad padėtų jums pakelti pirštus po juo.
Su kiekvienu montuojamo stalo surinktuoju pakopu perpilkite kapojimo piltuvą į pyrago viršūnę ir paskleiskite jį viršuje, naudodami savo paletės peilį, sukdami pyragą. Padarykite tą patį su šonais. Pabandykite dirbti greitai, kad viskas būtų gerai. Grįžkite kiekvieną pakopą į šaldytuvą, kol atliksite kitą.
09 iš 12
Kaip sklandžiai apšilti
Lea Maroney Jūs galite tinkamai išlyginti glaistymą naudodami tik savo paletės peilį. Tačiau tikrai ryškia apdaila taps lygesnė (kartais vadinama pyrago grandiklis arba dekoravimo šukos).
Tai iš esmės metalo gabalas su plokščiu kraštu ir briaunu kraštu. Sukdami pyragą ant jūsų stalviršio lentos, palei šonus, skersai ištiesite sklandytuvą priešingoje torto sukimosi kryptyje.
Dėl rusvos apdailos, laikykite savo paletės peilio viršūnę ant pyrago pusių, sukdami ją, kad gautumėte sūkurį. Dėl vadinamojo "nuogumo" pyrago, užpilkite trintuko sluoksnį, o vietoj atšaldymo iš karto uždėkite išorinį sluoksnį, tada naudokite grandiklį, kad išbrėžtumėte daugumą užsandarinimo.
10 iš 12
Naudokite tortą palaiko
Lea Maroney Yra daugybė įvairių būdų, kaip naudoti tortų palaikus, tačiau viskas, ko jie visi sugeba, - į tortą įkišti vertikalią smaigą, kad padėtų išlaikyti aukščiau esančių pakopų svorį. Jūs nesiūlo pakabinti vienos pakopos, tiesiog pridedate palaikymą. Gali būti naudojami mediniai drožlės kakleliai, plastikiniai arba net plastikiniai geriamieji šiaudai.
11 iš 12
Stack the Tiers
Lea Maroney Nesvarbu, kokio tipo rėmo jūs naudojate, supjaustykite juos kiekvieno lygio aukštyje ir ištraukite juos visą rutulį, kad jų viršūnės būtų lygios su tortą. Trikampio formavimas (trys kaiščiai viename lygyje) turėtų būti pakankamas palaikymas.
Pirmiausia atlikite apatinį lygį. Kai yra kišenės, uždėkite vaškinį popierių, kurio storis virš kito sluoksnio yra didesnis, tada padėkite kitą sluoksnį ir pakartokite viduriu ir viršutiniu pakopų procesą. Kai kurie kepėjai nori pjaustyti ilgą kaištį ir visą kelią per visą tortą iš viršaus į apačią papildomai palaikyti. (Putplasčio pagrindo lentos tai lengviau nei kartonas.)
12 iš 12
Papuoškite šviežiomis gėlėmis ar valgomais papuošimais
Lea Maroney Jūsų pyragas yra užšalęs ir sukrautas! Viskas, kas liko, yra jūsų paskutinės dekoracijos. Jei esate kvalifikuotas su vamzdiniu maišeliu, visais atžvilgiais eikite į priekį ir vamzdžius dekoratyviniais kraštais. Priešingu atveju, juostelė, purškalai, valgomieji dekoracijos, tokios kaip šviežios uogos ir net valgomosios gėlės, yra elegantiškos spalvos.