Jei jums pasisekė turėti gausų derlių arba pakankamai arti, kad ūkiai galėtų pasinaudoti ūkininkų rinka, norėtumėte, kad kiekvienas paskutinis pomidoras ir persikas būtų gerai išnaudoti. Derliaus išsaugojimas leis jums mėgautis savo darbo vaisiais per ateinančius mėnesius. Yra keletas būdų, kaip išsaugoti vaisius, daržoves ir vaistažoles . Kuris jūsų pasirinktas būdas priklausys nuo vaisių ar daržovių rūšies, kurią jūs išsaugojote, ir savo ambicijų lygį.
Nacionaliniame maisto produktų konservavimo centre yra puiki naujausia interneto svetainė, kurioje pateikiama informacija apie visų rūšių maisto konservavimą.
Saugojimas
Laikymas yra lengviausias būdas išlaikyti derlių, tačiau dauguma daržovių neturi ilgo galiojimo laiko. Šakniavaisiai ir daržovės, kurias galima išgydyti, pvz., Svogūnai ir žiemos skvošas, truks ilgiausiai.
Kai kurie pagrindiniai vaisių ir daržovių laikymo patarimai:
- Laikykite tik visiškai subrendusius sveikus daržoves. Bet kokius mėlynus ar nesubrendusius daržoves reikia valgyti šviežiomis ar konservuotomis kitomis priemonėmis.
- Išvalykite dirvą ir leiskite daržovių išorę išdžiūti prieš užšalimą.
- Laikykite keletą colių stiebo ant žiemos skvošočių ir taip pat supjaustykite žaliąsias šakniavaisio padauginus iki colio.
Užšalimas
Daugelis daržovių gerai laikosi šaldytuve. Kai išbarstomas ir sušaldomas netrukus po derliaus nuėmimo, tai gali būti geriausias maistingųjų medžiagų laikymo būdas, taip pat spalva, tekstūra ir skonis.
Dauguma daržovių šaldytuve gali trukti 8-12 savaičių.
Kai kurie pagrindiniai patarimai, kaip užšaldyti vaisius ir daržoves:
- Užšaldyti maistą iš karto po pakavimo.
- Laikykite šaldiklio temperatūrą 0 ° F temperatūroje arba žemiau. Galite nustatyti šaldiklio kontrolę iki -10 laipsnių F. dieną prieš užšalimą, kad pagreitintumėte procesą.
- Nebandykite pakuoti savo šaldiklio su neužšąlančiais produktais. Tai sumažins šaldytuvo temperatūrą ir pagreitins laiką, kurio reikia, kad produktas atšiltų.
Konservavimas
Konservavimas yra puikus būdas išsaugoti vaisius ir daržoves, kurių sudėtyje yra daug vandens, pavyzdžiui, pomidorams, grybams, pupelėms ir persikams, tačiau labai svarbu laikytis laiško nurodymų dėl konservų.
Kai kurie pagrindiniai patarimai, kaip konservuoti vaisius ir daržoves:
- Naudokite švarius indus ir naujus sandariklio dangčius.
- Perdirbkite verdančiu vandeniu arba slėgio indikatoriumi nurodytu laiko momentu.
Vaisių, daržovių ir žolelių džiovinimas taip pat yra labai paprastas procesas, kurį galima atlikti be jokios specialios įrangos arba suklijuoti naudojant orkaitę arba dehidratatorių. Džiovinti vaisiai, sėklos, raguotas, oda ir netgi kukurūzai gali būti naudojami šiais metodais.
Kai kurie pagrindiniai patarimai džiovinti vaisius ir daržoves:
- Džiovinimo metu užtikrinkite gerą oro cirkuliaciją, kad išvengtumėte sugadinimo.
- Įsitikinkite, kad vaisiai ir daržovės yra visiškai subrendę ir nėra ligų.
Rauginimas
Aguonos atėjau į galvą, kai mes galvojame apie ėsdinimą, tačiau daugelį daržovių ir vaisių galima konservuoti tokiu būdu, įskaitant paprikas, žiedinius kopūstus, obuolius ir kriaušes. Padažai taip pat paruošiami.
Kai kurie pagrindiniai patarimai dėl vaisių ir daržovių fermentavimo:
- Visada sekite patikrintą receptą. Net su actu gali atsirasti sugadinimas. Vyniojamojo vandens metodų konservavimas marinuotų produktų metu stabdo grobį.
- Pasirinkite tik be ligų vaisius ar daržoves ir gerai išvalykite prieš perdirbdami.
Džemai ir drebučiai
Nė vienas maisto konservavimo metodas nėra toks įdomus kaip užkandžių ir drebučių.
Kai kurie pagrindiniai patarimai, kaip užstrigti drebulys ir drebučiai:
- Geriausias želė yra šviežia, saldžiausias vaisius.
- Šviežių vaisių rūgštingumo lygis turi būti tinkamas geliui. Citrinų sultys pridedamos prie mažų rūgščių vaisių.
- Nekeisk cukraus kiekio receptuose. Cukrus padeda išsaugoti ir gelti vaisius.