Daugelis virėjų prisiekia savo konvekcinėse krosnyse tik apie viską, ką jie pyrago ar kepinėja. Koks skirtumas tarp reguliarios orkaitės ir konvekcinės krosnies? Konvekcinėje krosnyje ventiliatoriaus ir išmetimo sistemos krosnelės oras patenka į maistą ir išleidžiamas atgal.
Vienas iš būdų pagalvoti apie tai yra palyginti su vėjo atšaldymu šalta diena. Jei lauke esate šalta, o šaltas vėjas pypia ant tavęs, jausmas bus šaltas greičiau nei vėjo nebuvimas.
Štai pavyzdys, kaip konvekcija veikia orkaitėje. Įsivaizduokite standartinę orkaitę su trimis pietų ritinėlių stalais, tokio paties dydžio. Jūs žinote, kad apačioje (arčiausiai šildymo elemento) esančios ritinėliai pirmiausia rudos ir greitai. Jūs taip pat turite laikytis akių ant viršutinės lentynos, nes karštis pakyla ir gali sudeginti ar dygti viršuje. Palyginimui, rutulių vidutinis stalas bus gurkšnis gana tolygiai.
Tačiau su konvekciniu virimo būdu integruotas ventiliatorius sukasi karštame ore aplink ir per ritinius, juos visus valo tolygiai ir tuo pačiu metu ir per trumpesnį laiką nei standartinėje orkaitėje. Paprastai konvekcinė virimo trukmė yra trys ketvirtadaliai standartinio maisto ruošimo metu, o nykščio taisyklė yra 25 laipsnių žemyn.
Kaip veikia konvekcinės krosnys
Gerai konvekcinė krosnis turi tris kaitinimo elementus: viršutinę, apačią ir užpakalinę, su ventiliatoriumi, prijungtu prie pastarosios. Kai orkaitė traukia lauko orą, ji iš karto pašildoma ir išsiunčiama.
Su mėsa ir paukštiena, tai suteikia nuostabiai net maistą ir puikų braunavimą išlaikant mėsos drėgmę.
Rezultatai yra dar geresni su keptais produktais, kaip ir mūsų įsivaizduojamos ritinėliai. Oro srautas išskiria drėgmę iš duonos, pyragaičių ir slapukų, suteikiant jums net kepimo ir geros tekstūros: lapuočių šokoladą, traškius pyragus ir šviesius, pūkuotus raguolius.
Perkant konvekcinę orkaitę ieškokite šio trečiojo kaitinimo elemento. Jei yra tik du, negalėsite gauti optimalių rezultatų.
Be daugelio maisto produktų optimizavimo, konvekcinės krosnys (arba orkaitė su konvekciniu nustatymu) taip pat taupo energiją, nes jums nereikia pakelti orkaitės temperatūros taip aukštai, kaip ir tiems patiems rezultatams.
Kada jūs neturėtumėte naudoti konvekcinės krosnies?
Nors tolygus karšto ir karšto oro paskirstymas gali atrodyti idealiai tinka bet kokiai kepimo situacijai, yra keletas aplinkybių, kai norėtumėte pasikliauti krosnies "įprasto" nustatymu. Viskas, ką turi sumontuoti orkaitėje, tokia kaip souflė ar pyragas, kurios prasideda skystu pavidalu ir iškepdamos jų kietą formą, konvekcija nesumažės. Šių indų pūtimas karštas oras gali sukelti nelygius ar vienkartinius rezultatus ir neleisti maistui visiškai ištirti.
Dengiamam indui, kuris nebus paveiktas karšto oro pūtimo ant jo, kepėjas pasirenka, ar naudoti konvekcinį nustatymą, ar ne. Jūs tikriausiai gausite tą patį rezultatą.