Gyvūnų skerdimas ir perdirbimas savo kalakutams gali būti naudingas, jei netinkamas, patirtis. Sužinokite kalakutų skerdimo, perdirbimo ir perdirbimo pagrindus saugiai ir humaniškai.
Ar galite apdoroti ūkyje?
Jei ketinate parduoti kalakutus ūkininkų rinkoje , restoranuose ar kitaip atverti kalakutus į rinką, turėsite įsitikinti, kad jūsų parama yra patvirtinta USDA ir atitinka visus jūsų vietinius ir šalies reikalavimus paukštienos perdirbimui.
Jei ketinate parduoti klientus tiesiogiai iš savo ūkio, galbūt galėsite apdoroti be USDA patvirtinto įrenginio - susisiekite su vietine pratęsimo tarnyba, kad sužinotumėte.
Surinkti reikmenys
Norėsite surinkti visus savo daiktus ir įsteigti skerdimo vietą prieš pradėdami. Kalkių dydžio nužudymo kūgis turėtų būti sumontuotas prie pastato arba medžio konstrukcijos. Štai ką jums reikia:
- Peiliai. Įsitikinkite, kad jūsų peiliai yra aštrūs. Nuo keturių iki šešių colių ilgio yra idealus. Reikia dviejų ar daugiau peilių.
- Nužudyti kūgį. Suraskite kalakuto dydžio žudymo kūgį ūkio pristatymo parduotuvėje arba užsisakykite iš savo inkubatoriaus. Kai kurie žmonės pasidaro jį apelsino eismo spurgu.
- Kaušai ir ritės. Kibiras ar didelis plastikinis šiukšlių dangtelis po žudymo kūgiu ir plakimo sritimi sugeria plunksnas ir kraujas.
- Vanduo. Žiema su šviežiu, švariu vandeniu yra būtinybė.
- Lentelė. Jums reikia tam tikro paviršiaus, kad paukščiai būtų apdorojami.
- Valymo rezervuaras. Labai didelis indas ar rezervuaras ant degiklio, kuris gali šildyti iki 140 laipsnių F. Patikrinkite, ar nudegimo rezervuaras yra pakankamai didelis, kad paukščiai galėtų nulenkti ir pasukti paukščius.
- Aušintuvas ar rezervuaras su ledu. Puodams atšaldyti po perdirbimo reikia didelio aušintuvo ar rezervuaro, užpildyto ledu ir šaltu vandeniu.
- Popieriniai rankšluosčiai.
- Pjaustymo lentelė.
- Sandėliavimo plastikiniai maišeliai. Iš ūkio tiekimo parduotuvių yra karščio mažinimo maišelių, kurie sandariai susitraukia aplink paukštį ir neleidžia deginti šaldytuvo.
Proceso Turkija
- Patraukti paukštį. Pirmiausia paimkite paukščio kojas ir leiskite pakabinti aukštyn kojom. Tai ramina juos, kai kraujas sklendžia į galvą. Įdėkite paukštį į žudymo kūgį.
- Iškirpti arteriją ir veną. Tvirtai paimkite paukščio galvą per žudymo kūgio apačią ir laikykite ją. Naudodami nedidelį, aštrią peilį, nupjaukite tik ten, kur pritvirtintas snapo ir liežuvio sausgyslės. Jūsų tikslas yra nutraukti jugulinę veną ir miego arteriją. Naudokite tvirtą ranką ir supjaustykite giliai abiejose kaklo pusėse. Tvirtai patraukite galvą ir leiskite kraujui nutekėti.
- Skaldykite ir ištraukite kalakutieną. Su savo vandeniu maždaug 140 laipsnių F, pasinerkite kalakutieną į nudegimo rezervuarą, pirmiausia galvokite (laikykite kojas ir kojas). Sūkuriu paukštį vandenyje tiek aplink, tiek aukštyn ir žemyn. Kas kelias sekundes patikrinkite, ar plunksai lengvai pašalinami. Kai jie tai daro, paimkite paukštį, užfiksuokite jį kojomis (lentos pora viduje laikys kiekvieną koją) ir nuimkite plunksną.
- Apdoroti ir išdarinėti. Sugaužus, paukščiams gerai nuplaukite. Nuimkite kojas, pjaudami tarp sąnarių. Nupjaukite galvą aštriu peiliu ar kirčiuoju. Nuleiskite kaklo odą, atlaisvinkite trachėją ir stemplę iki galo, kol jie pateks į kūną. Atlaisvinkite pasėliai ir traukite jį laisvai nuo kūno. Įdėkite peilį apie vieną colį virš išleidimo angos, atidžiai nulenkite odą iki krūtinkaulio (įsitikinkite, kad neuždenkite žarnų). Supjaustykite abiejose ventiliacijos pusėse ir pašalinkite.
- Pasiekite paukštį ir paleiskite ranką palei šonkaulius, kad išlaisvintumėte dugną. Feel the gizzard - kietas organas - ir ištraukite. Su jais bus suvilgyta treniruočių, stemplės ir pasėlių, jei jau juos sulaužote.
- Tada nuimkite plaučius. Yra specialūs "plaučių skreperiai", kuriuos galite naudoti, arba galite tiesiog pasiekti ir ištraukti juos.
- Nuimkite kaklą, pjaudami aplink jį raumenis, tada sulenkite ir pertraukite kaulą.
- Skalauti ir pakuoti. Kruopščiai praplaukite paukštį, viduje ir išorėje. Įdėkite paukštį į aušintuvą, užpildytą vandeniu ir ledu. Įsitikinkite, kad kalakutas yra visiškai panardintas. Po atšaldymo bent 30 minučių (pageidautina per valandą), pašalinkite kalakutieną ir išdžiovinkite. Tada galite pakuoti paukštį, tačiau patinka, ar tai yra didelis užtrauktuko maišelis, termiškai susitraukiantis krepšys, ar vakuuminis sandariklis.
- Amžius. Neseniai įmaišytas kalakutiena turėtų būti laikomas keletą dienų prieš valgymą ar užšalimą, kad būtų išvengta sunkumo.
Dėl vizualių nurodymų (naudodami vištą, bet panašią) perskaitykite šį žingsnį .