Kaip perdirbti viščiukus

01 iš 10

Nustatykite viską ir pradėkite

Ši instrukcija parodo, kaip perdirbti savo viščiukus mėsai . Tai gali būti veislės, specialiai suprojektuotos mėsos gamybai, arba senosioms dedeklėms vištoms , kurios nebėra klojamos. Procesas yra tas pats. Tai taip pat panaši kalakutams ir kitiems naminiams paukščiams.

Pirmasis žingsnis - nustatyti jūsų apdorojimo stotį. Jums reikės:

• Peiliai: du ar daugiau, labai aštrūs, 4-6 colio ilgio.
• Kūgio žudymas: specialus metalinis kūgis naminiams paukščiams; rasti jį peryklose ar ūkio tiekimo parduotuvėse.
• Kaušai ir (arba) bėgiai: Jums reikės kibiro po nužudymo kūgiu, kad sugautumėte kraują ir plunksną, o kitą - žarnoms ir kitiems išmestiems gabalams.
• Vanduo: būtinas pastovus gėlo vandens tiekimas, pvz., Iš sodo žarna. Po kiekvieno žingsnio turėsite skalauti savo įrankius, rankas ir paukštį.
• Pirštinės: pasirenkama, tačiau procesas tampa daug lengvesnis.
• Seni drabužiai: tu būsi nepatogus.
• Lentelė: paukščiams išdarinėti ir perdirbti reikalinga lentelė, padengta tarpu.
• Valymo rezervuaras: Jums reikia labai didelės krosnies arba kalakutienos keptuvės, užpildytos vandeniu, per degiklį. Mes radome kalakutienos keptuvę, kuri tiekiama kartu su propano degikliu, prijungta prie propano bako, mums puikiai tinka. Puodai turi būti pakankamai dideli, kad paukščiai būtų sugadinti pakankamai vietos, kad šiek tiek pasuktų. Tai labai svarbu tinkamai plakti, o tai leidžia lengviau pjauti.
• Termometras: norint nuplauti vandens temperatūrą. Taip pat reikia aušintuvo su ledu / vandeniu. Kai baigsite perdirbti paukščius, juos įdėsite į aušintuvą, kad atvėsintumėte kelias valandas.
• Popieriniai rankšluosčiai: išvalyti.
• Pjaustymo lenta: pjovimo paviršius.
• Uždarykite plastikinius maišelius sandėliavimui. Vienas iš dviejų galonų dydžio yra ideali viščiukams.

Eik į priekį ir paimk savo pirmąją paukštį. Laikykite paukštį kojomis ir leiskite pakabinti aukštyn kojom. Tai ramina paukštį, kai kraujas sklendžia į galvą. Įdėkite paukštį į žudymo kūgį.

02 iš 10

Iškirpti arteriją ir veną

Kitas žingsnis dažniausiai yra sunkiausias pradedantiesiems. Tvirtai paimkite paukščio galvą per žudymo kūgio apačią ir laikykite ją. Naudodamiesi savo ryškiausiu peiliu, nukirpkite tiesiai už ten, kur sausgyslė pritvirtinama prie snapo ir liežuvio. Už jautienos pritvirtinimo metu jaučiatės kietas kremzlės gabalas. Jūs norite nutraukti jugulinę veną ir miego arteriją. Padarykite gilų, tvirtą gabalėlį abiejose kaklo pusėse.

Tvirtai patraukite galvą ir leiskite kraujui nutekėti. Tuo metu paukštis spūgs ir šokins. Išlikti ramiam. Tai normalus proceso dalis, nors tai gali būti stresas. Paukštis yra be sąmonės ir šiuo metu nieko nežino. Kai kraujas visiškai nusausintas ir paukštis vis dar yra, galite pereiti prie kito žingsnio.

03 iš 10

Skaldyti paukštį

Įsitikinkite, kad jūsų vandens temperatūra yra nuo 135 F iki 140 F, kad būtų idealus nudegimas. Pašalinkite paukštį nuo žudymo kūgio ir laikykite jį kojomis ir (arba) kojomis. Prisiminkite paukštį į ugnies baką, švelniai sukdami jį vandenyje ir aplink, ir aukštyn bei žemyn. Įsitikinkite, kad turite visas kojų plunksnas vandenyje. Patikrinkite skaldą, pragręždami ranką ar pirštus ant kojos plunksnų grūdo ir ištraukdami didelę plunksną kaip sparno ar uodegos plunksną. Jei plunksnos lengvai nesunaikins, reikės daugiau laiko.

Per ilgas nudegimas gali pažeisti odą, lengvai išsiplėsti ir paveikti naminių paukščių laikymo trukmę; neskaldykite per ilgai. Iš karto, kai plunksnos lengvai išsiveržs, skalda bus padaryta.

04 iš 10

Pradėti plūsti

Mūsų nustatymui mes pakabinti paukštį kojomis iš medžio lentos, kur mes užklojome žudymo kūgį su stygiumi su kabliukais kiekviename gale (panašiai kaip bungee virve). Butelis buvo apačioje, kad plunksai tiesiog pateko į bake ir mes galėtume lengvai panaudoti žarną, kad nuplaunate paukštį po išpjovimo. Jūs taip pat galite uždėti paukštį ant pjovimo lentos savo apdorojimo lentelėje.

Nuimkite plunksneles, praplaukite nykščiu ir pirštais prieš plunksnų grūdus, o ne bandydami atskirai ištraukti kiekvieną mažą plunksną. Dėl didesnio sparno ir uodegos plunksnų, ištraukite tik vieną ar keletą kartų, kad išvengtumėte odos plyšimo.

05 iš 10

Plunksnos plunksnos plunksnos

Kuo didesnės krūtinės plunksnos, sparnas ir uodegos plunksnos palieka "kaiščius" odoje. Naminių paukščių perdirbimo tiekimo parduotuvės parduoda "nuleidžiamą peilį", kuris yra nuobodu, panašus į sviesto skirstytuvą. Švelniai išilgai odos paviršiaus švelniai prispaudžiamas peilis gali pašalinti kaklo plunksnų likučius.

Sugaužus, paimkite paukštį, kad pašalintumėte visas laisvas plunksnas.

06 iš 10

Pašalinti aliejų

Alyvą ar dieviškąją liauką reikia pašalinti arba sugadinti mėsos skonį. Padarykite pjūvį virš liaukos ir iki galo nukopijuokite iki kaulo. Nuleiskite peilį išilgai kaulo, baigiant uodega. Patikrinkite, ar nėra geltonos liaukos audinio, palikto paukšiui.

07 iš 10

Nuimti kojas

Ištieskite koją ir supjaustykite tarp sąnarių, kad pašalintumėte vištienos kojas.

08 iš 10

Pašalinti galvą, trachėją, stemplę ir pasėlių

Naudojant aštrius peilius ar kirpimo įrankius, nuimkite galą išimkite iš kaulo.

Iškirpkite odą kaklo gale ir nuleiskite žemyn. Atskirkite trachėją ir stemplę iš kaklo. Atlaisvinkite trachėją ir stemplį iki galo, kol jie patenka į kūno ertmę. Jūs turėtumėte jausti pjūvį; jei prieš skerdimą pavergėte paukštį, jis bus tuščias. Atlaisvinkite pasėlius nuo odos. Kruopščiai nuimkite pasėlius nuo kūno ir palikite trachėją, stemplę, o pasėlius iškabinkite nuo kūno iki kito žingsnio.

09 iš 10

Iškirpti atvirą kūno ertmę

Įdėkite peilį apie vieną colį virš išleidimo angos. Nulupkite odą iki krūtinkaulio. Abu šie žingsniai turi būti labai atsargūs, kad nebūtų supjaustyti žarnyne.

Kitas, kruopščiai supjaustykite aplink ventiliaciją iš abiejų pusių. Ištraukite ventilį be kūno ir sekite žarnas.

10 iš 10

Eviscerate, Chill ir Store

Paskutinis žingsnis - patekti į paukštį ir paleisti ranką palei šonkaulius, kad išlaisvintų gardus. Rasti gurkšnį, kuris yra kietas, šiek tiek apvalus varpas. Ištraukite užuominą ir ežerai seka. Jei esate atpalaidavęs trachėją, stemplę ir pasėlius, jie taip pat turėtų išeiti su dūmais. Jei jų nėra, galite juos pašalinti atskirai.

Jums reikės grįžti ir gauti plaučius. Paprastai juos galite pajusti įkišdami ranką į kūno ertmę ir laikydamiesi stuburo šonkaulių kontūro. Kartais jie įsiskverbia į gabalus, todėl eik į grįžtamąjį ryšį tol, kol nesijaudinsite daugiau kaklo plaučių audinio. Taip pat yra priemonė, vadinama "plaučių griebtuvu", kuri gali padėti šiame žingsnyje, kurią gali gauti naminių paukščių perdirbimo tiekėjai. Išimkite kaklą, pirmiausia pjaudami raumenų audinį aplink kaulą, tada sulenkite ir sulaužę kaulą.

Padarykite viską, kad galiausiai praskalautų žarna, viduje ir išorėje. Surinkite išvalytą ir perdirbtą vištieną į savo aušintuvą, užpildytą ledu ir vandeniu. Įsitikinkite, kad ledas ir vanduo užpildo kūno ertmę ir kad vištiena visiškai panardinama.

Paukščiai turėtų būti atšaldyti ledo vandens tirpale mažiausiai 30 minučių, nors viena valanda yra geresnė. Po atšaldymo pašalinkite paukštį iš ledo vandens, padėkite ant popierinių rankšluosčių ir išdžiovinkite. Tada jūs galite laikyti paukštį didelėje (1- 2 galonų) "Ziploc" maiše šaldytuve. Mėsa turėtų būti amžiaus keletą dienų prieš valgant ar užšaldant, leidžianti raumenims vaikščioti griežtai ir vėliau atsipalaiduoti. Paukščiai, kurie nėra amžiaus, bus sunkūs ir sunkiai maitinami. 6-8 savaičių broileriai, 36 metų amžiaus. 10-12 savaičių paukščiams visą 48 valandas.

Galutiniam valymui įsitikinkite, kad plaunate viską, ką naudojote - peilius, termometrą, indus, kūgį, tarpinį / staltiesį ir tt - su praskiestu balinimo tirpalu ir praskalauti vandeniu.