Pasirinkimas ir auginimas Hot Chili Peppers

01 iš 03

Viskas apie čili pipirai ir karšta karta?

Karštieji pipirai pastaraisiais metais gana populiarėja. Kai etninių patiekalų danga ir asbesto kiaušiniai atskleidžiami, paprikos ir karštos padažos nėra įprasti visur nuo užkandžių iki pusryčių kabinų. Ir augantys karšti pipirai tapo teigiamai konkurencingi

Karštieji pipirai gali tapti įprastu, tačiau atrodo, kad nėra vieningo nuomonės apie čili pipirus. Čili yra visuotinai pripažinta čili con carne forma, o Čilė su "E" yra šalies pavadinimas Pietų Amerikoje, tačiau jūs pamatysite čili, čili ir čili, kurie vartojami vienodai, nurodant karštą papriką. Vienas "L" arba 2, atrodo, priklauso nuo jūsų geografinio regiono. Šio straipsnio tikslais aš laikysiu čili.

Nepaisant to, kaip jūs tai rašote, tikimasi, kad čili pipirai bus karšti. Tačiau karštas yra santykinis terminas, o vieno asmens naikintuvas yra kito žmogaus dūmas. Laimei, yra daugybės įvairių veislių, dėl kurių visame pasaulyje populiarias paprikas. Visi jie privalo savo paveldą mažiems laukiniams pipirams, atsekamiems mažiausiai 7000 m. Pr. Kr., Centrinėje ir Pietų Amerikoje.

Christopheriui Kolumbui įteikiamas pavadinimas "pipirai", nes jo zing priminė jam juodųjų pipirų - nesusijusias rūšis ( Piper nigrum ). Kažkas vieno iš jo laivų atkeliavo į Ispaniją pirmuosius čili pipirai, ir iš ten jie buvo paskirstyti visoje Europoje, Pietryčių Azijoje ir Artimuosiuose Rytuose. Kai kurios kultūros greičiau įtraukė jas į kepimą, nei kiti.

Nors paprikos paprikos buvo auginamos kolonijinėje Amerikoje, ne visos kolonijos buvo pamalonintos iš jų. George'as Vašingtonas ir Tomas Jeffersonas abu augino "Cayenne" veislę, tačiau jų tikras populiarumas buvo Pietvakariuose ir Naujojo Orleano regione.

Čilės pipirai

Negalite visada pasakyti karšto pipirų pagal jo pavadinimą. Visos paprikos yra Capsicum genties. Yra 5 rūšių Capsicum auginimo. Dauguma plačiai paplitusių tuštybių, pavyzdžiui, Cayenne, jalapenos ir serranos, yra Capsicum annuum . Daugelis Azijos karštųjų pipirų, taip pat Tabasco paprikos yra C. Frutescensas . Habaneros ir Scotch Bonnet yra C. chinense. Degūs "Aji" pipirai, tokie kaip "Aji Amarillo", "Aji Colorado", "Aji Cristal", priklauso C. baccatum . Paprastosios paprikos chiltepinis ir chilipikinas, iš Meksikos esančių regionų, yra C. glabriusculum . Tačiau jie yra klasifikuojami, yra daug įvairių.

Kaip karšta karšta?

Tik 1912 m. Kas nors sukūrė karštųjų pipirų šilumos matavimo priemones. Farmakologas, pavadintas Wilbur L. Scoville, pateikė gana gudrus, jei netikslus metodas. Jis praskiedė aliejus iš įvairių paprikų saldintame vandenyje ir savanoriai skonis. "Scoville" išmatavo, kiek praskiesti pipirinės aliejaus, kol testeriai negalėjo aptikti jokio šilumos. Tai žinoma kaip Scoville skalė ir naudojama kitiems maisto produktams, ne tik paprikos, pavyzdžiui

Saldieji paprikos atėjo į nulinį Scoville šilumos vienetus (SHU) ir nustatė pradinę juostą. "Jalapenos" vertinama 2500 SHU, tai reiškia 2500 dalių cukraus vandens 1 daliai Jalapeno ekstrakto.

Pvz., "Jalapeno", kurio vardinė vertė yra 2500 SHU, būtų 2500 dalių cukraus vandens vienai daliai Jalapeno ekstrakto. Kuo aukštesnis yra SHU, tuo karštesni pipirai. "Habenero" pelnė 350 000 SHU.

Šiandien jie naudoja chromatografijos mašiną, kuri yra daug tikslesnė. Tačiau tos pačios rūšies paprikos, auginamos skirtingomis sąlygomis, gali labai skirtis šilumos lygiu. (Daugiau apie tai vėliau.) Įdomu, kas yra karščiausias pipiras pasaulyje?

02 iš 03

Kategorijos Chili Peppers augti

Paprastieji čili pipirai augti

Be aukščiau paminėtų botanikos klasifikacijų, paprikos dažnai yra sugrupuotos pagal jų SHU ir jų vaisių formą. Štai keletas populiariausių veislių šilumos įvertinimų tvarka:

• Anaheimas. Ilgi, kūginiai vaisiai su vidutiniškai plonomis sienomis. Nuo vidutinio iki silpno šilumos (1000 - 5000 SHU)
• Jalapeno - trumpas, šaknies paprikas su šiek tiek kūgiu ir storomis sienomis. Nuo vidutinio iki silpno šilumos (2000 - 5000 SHU)
• Serranas - trumpas ir plonas, turintis vidutines storas sienas. Nuo vidutinio iki didelio karščio (10 000 - 25 000 SHU)
• Cayenne - ilgi, ploni, kreiviniai vaisiai su plonomis sienelėmis (puikiai tinka džiovinti). Nuo vidutinio iki didelio karščio (25,000-50,000 SHU)
• Tabasco - Labai trumpas ir aštrus, su plonomis sienomis. Vidutinė didelė šiluma. (30 000 - 60 000 SHU)
• Tajų - mažas ir lieknas, su sienomis. Daugiau šilumos nei skonio. Vidutinė didelė šiluma. (Nuo 50 000 iki 100 000 SHU)
• Habanero - trumpos, kvadrato vaisiai su plonomis sienomis. Didelis karštis. (150 000 - 350 000 SHU)
• "Ghost" - trumpa, pritūpęs, šiek tiek kūgiški vaisiai su plonomis sienomis. Itin aukšta šiluma. (1 000 000 + SHU)

Kodėl kas nors valgys Chili Peppers?

Nors kai kurie čili pipirai yra tik karšti, dauguma jų taip pat turi skirtingus skonius, nuo vaisių iki dūminių. Manoma, kad, be skonio, šiluma ir dėl to atsirandantis skausmas stimuliuoja endorfinų gamybą, kurie sukelia gerovės jausmą, kai skausmas netenka. Tai labai panašus į niežulį ar didelį bėgikį.

03 iš 03

Patarimai, kaip iš tikrųjų auginti "karštus" pipirus

Augantys čili pipirai su realia šiluma

Nors jūsų pasirinkimas veislės, be abejo, vaidina svarbų vaidmenį, kaip karšta, kad jūsų auginami čili pipirai pasirodė, yra keletas augimo sąlygų, kurios pagerins jų šilumą.

1. Pasirinkite veisles su trumpesniais auginimo sezonais . Kai kurie karštieji pipirai nenaudoja gėlių ir vaisių, kol rudenį pradeda sutrumpėti dienos. Aš turėjau šią problemą su vienu iš mano mėgstamiausių "Habanero" tipų "Fatalli". Paprikos su trumpesniu auginimo sezonu turės laiko pilnai brandinti ir ugdyti šilumą.
2. Atrodo, kad karštas oras ir dirvožemio temperatūra padidina šilumos lygį paprikose. Nors mes negalime kontroliuoti orų, galite padengti dirvožemį juodo plastiko, sugaunant ir padidinant dirvožemio temperatūrą.
3. Išauginkite savo augalus sausoje pusėje. Neišmeskite vandens visiškai, bet būk švelnus. Leisti augalams likti sausai kelias dienas, kol vėl girdysite.
4. Eik lengviau trąšose, ypač azoto trąšose , bet net kompostuose . Kartu su minimaliu vandens kiekiu auginkite augalus liesoje pusėje. Nenurodau, kad jūs pabrėžiate savo pipirų augalus, bet nepalikite jų. Paimkite juos pavasarį, tada leiskite jiems pailsėti.
5. Nebijokite priminti savo pipirų augalus. Jie kovins vis sunkiau vaisius.

Štai pagrindai ir keli patarimai, kaip auginti karštą papriką savo sode .