Virimas su jūsų šviežių augintų žolelių
Kai gaminate šviežius žolelių, auginate, vienintelė taisyklė yra prašome sau ir savo svečiams. Toliau esančioje lentelėje išvardyti kvapnūs žolelių ir maisto deriniai bei žolelių pakeitimas, jei staiga pasirodys iš savo mėgstamų žolelių. Pasinaudokite ja, eksperimentuodami ir sužinokite, kokius augalinius skonius jums labiausiai patiks.
Kai kurios bendrosios nykščio taisyklės valgant su šviežiais žolelėmis:
- Skonis keisis. Gausite savo vaistažoles, prieš pridėdami juos prie savo virimo.
- Jei laikomos kelias dienas, šviežiai paruoštos žolės pradės prarasti skonį.
- Kukurūzų lapai, tokie kaip bazilikas , žolės, kalendra, krapai, pankoliai ir petražolės, turėtų būti įsigyjami prieš pat vartojimą, o pabaigoje - virti, kad išlaikytų skonį.
- Virimo metu gali būti dedamos storesnės ir medžiuose žolės, tokios kaip lašiša, raudonasis aliejus, šalavijas , čiobreliai ir rozmarinas , kad jie galėtų praleisti laiką su kitomis skonio medžiagomis.
- Plonesni žolelių lapai, pavyzdžiui, rozmarinas ir šalavijas, gali būti labai aštrūs, jie turi būti smulkiai supjaustyti ir naudoti taupiai arba visiškai pridėti ir pašalinti prieš patiekiant.
- Kad džiovintos žolės būtų pakeistos šviežia, paprastai yra:
1 šaukštai Šviežia susmulkinta =
1 šaukštelis. Susmulkintas sausas arba
1/4 šaukštai. Sausas sausas.
Žolelių poravimas
| HERB | GREAT KOMBOS | SUBSTITUTAI |
| Bazilikas | Dauguma daržovių. Viskas, ką daryti su pomidorais. | Marjoramas, Mint, Anisa |
| Įlankoje | Daugiausia naudojama sriubose ir troškiniuose, kur gali išsivystyti skonis. | Česnakai |
| Žirniai | Salotos ir šaltos plokštės | Paprastosios svogūnai / žali svogūnai |
| Cilantro | Salsa, Azijos ir Karibų jūros patiekalai | Plokščios lapinės petražolės. Aštrūs baziliai. |
| Krapai | Žuvis, vištiena, kiaušiniai, salotos, pupelės, morkos, agurkai, kopūstai, bulvės, marinatai ir sour cream arba jogurto dips. | Kumštelis |
| Citrina žole | Tajų patiekalai, vištiena, jautiena, karis, dažnai derinami su kokoso pienu. | Lemon Zest |
| Citrina verbena | Žuvis, paukštiena, marinatai, salotos padažu, drebučiai, padažai, arbatos. | Citrinė žolė, citrininė zesta |
| Mint | Ėriena, baklažanas, desertai, arbatos, salotos, daržovės, vaisiai. | Aštrūs baziliai |
| Oregano | Jautiena, vištiena, makaronai, pomidorai, "Blacken" rub | Marjoramas, Mint, Bazilikas |
| Petražolės | Salotos, Tabbouleh | Cilantro |
| Rozmarinas | Vištiena, žuvis, ėriena, kiauliena, bulvės, rapsai | Oregano, aštrūs baziliai |
| Sage | Naminiai paukščiai, pupelės, įdaras, makaronai | Timišo, vasaros skonio |
| Skanus (vasarą) | Daržovės, vaisiai, sūris | Žiemos skanėstė, marjoramas |
| Tarragonas | Vištiena, kiaušiniai, žuvis | Aniza, pankolis |
| Česnakai | Naminiai paukščiai, kiaušiniai, troškiniai, daržovės | Citrinos bazilikas |